Passione, scienza e arte della vinificazione con Riccardo Cotarella

Il vino riflette il cuore e l'anima di chi lo cura".

Riccardo Cotarella

Riccardo CotarellaRiccardo Cotarella, uno dei più noti enologi italiani nel mondo, afferma che se la viticoltura richiede passione e cultura, sono necessarie anche scienza ed esperienza. E ora, con l'impatto dei cambiamenti climatici, il ruolo fondamentale della scienza nel processo di vinificazione sta tornando in auge.

Il signor Cotarella non ha bisogno di presentazioni nell'industria del vino. È uno dei co-fondatori della Famiglia Cotarella Famiglia Cotarella, Presidente dell'Assoenologia, l'Associazione dei Viticoltori Italiani, ed è un consulente enologico molto richiesto, anche per i vigneti di Antognolla.

"Il vino è molto rappresentativo dell'Italia, e qualsiasi vino "made in Italy" ispira immediatamente fiducia e appetito. Il vino è passione e cultura, ma per crearlo servono scienza ed esperienza. A partire dai primi anni Duemila, i cambiamenti climatici hanno portato a notevoli cambiamenti nella qualità del vino. Oggi vendemmiamo il vino tre settimane prima del solito, perché fa più caldo, ma nonostante questo siamo riusciti a ottenere vini ricchi di zuccheri e tannini grazie al nostro approccio scientifico. È qui che ritorna il ruolo fondamentale della scienza nella vinificazione".

Si dice che il vino migliore sia quello che piace di più. Di conseguenza, il signor Cotarella spiega che il vino perfetto non può esistere in termini di gusto perché i gusti sono soggettivi e fluttuanti. Il modo per valutare il vino è la scienza.

"In termini scientifici, si possono effettivamente spiegare le qualità positive o i difetti di un vino. Il vino deve essere fatto con precisione e nulla può essere lasciato al caso. Bisogna prestare un'attenzione maniacale a elementi come la temperatura e l'uso di lieviti selezionati, tra gli altri".

Sottolinea che, grazie agli enologi, la viticoltura è diventata una professione istituzionalizzata che ha portato all'innovazione e a vini di altissima qualità.

Cotarella spiega che il terroir - la combinazione di suolo, esposizione e posizione - è uno dei fattori più importanti che influenzano la qualità del vino. Il compito dell'enologo è quello di identificare le caratteristiche del terroir delle varie regioni ed esprimerle attraverso il vino. L'enologo ritiene che la tradizione vinicola italiana e il futuro dell'enologia siano brillanti grazie alla ricca biodiversità del suolo.

"L'Italia è incredibilmente varia quando si tratta di varietà di uve. Le nostre uve crescono in una vasta gamma di territori, ed è il territorio che influenza il prodotto finale. Un vino veramente buono e senza tempo dipende dalla sua peculiarità, e qui siamo fortunati perché nessun altro Paese al mondo è così ricco di biodiversità come l'Italia."

Per quanto riguarda vini umbri, dice, sono generalmente espressivi e caratterizzati da un clima benefico.

"Ad Antognolla, in particolare, il terreno ricco di argilla e il clima, che permette di avere vigneti a forma di terrazza con una perfetta esposizione al sole, daranno vita a un prodotto finale ben strutturato ed elegante", afferma Cotarella.

Forse non siamo tutti esperti nella scienza della vinificazione, ma per nostra fortuna possiamo godere della cultura del vino che guida il signor Cotarella nel suo mestiere. "Il vino è fonte di cultura ed è l'unico ingrediente dell'industria alimentare e delle bevande che esiste da millenni e che si evolve nel tempo".

Gli ospiti di Antognolla Resort e Residenze hanno l'opportunità di esplorare il mondo del vino di Antognolla attraverso varie attività, dai corsi di degustazione presso il Centro Esperienze, all'esplorazione dei vigneti della tenuta e all'apprendimento della scienza e dell'arte della cura della vite e della produzione di vino biologico.

Al piacere eterno e alla scienza in continua evoluzione!